Tortitas de capella y pimiento de pericana

Buenas tardes, después de unos días de inactividad ( por motivos de salud), hoy voy a escribir una receta de una fusión entre un plato típico de Cádiz y unos productos de mi tierra, os hablo de las tortitas de camarones, que este verano tuve el placer de probar en Sevilla en un bar de tapas muy típico ( estaban buenísimas). En mi receta he cambiado los camarones por capellans (o lirios) y pimiento de pericana seco que le dan un toque más personal y a su vez uso producto de mas proximidad.

 

 

La verdad es que la combinación de ingredientes me sorprendió pues los capellans en salazón y asados  a la llama junto con los ajos y los pimientos secos le dan un sabor sorprendente.

 

Royal de setas y foie

Continuando con la temporada de setas, hoy os traigo una receta diferente y  para mucha gente desconocida, se trata de  una Royal, que no deja de ser como un flan pero con un sabor salado o neutro. En algunos sitios donde he hecho una Royal, la gente a veces se sorprende porque no comprende cómo se puede hacer un flan salado, pero después de comérselo quedan contentos y sorprendidos. Esta elaboración se puede hacer de muchas variedades de vegetales o caldos.

En el plato de hoy he mezclado un variado de setas y un poco de foie de pato que le aporta un toque muy agradable al plato.

En la imagen el plato sale acompañado de un crumble de trufa y un aire de su jugo, pero que en la receta he suprimido estos pasos para hacer el plato menos complejo y otro día ya veremos cómo se hace un crumble y un aire, que es muy sencillo.

Vamos con la receta que es muy rápida y sencilla de hacer.

Guiso de rabo de toro, alubias rojas y niscalos.

Como estamos en plena temporada de setas de otoño, hoy os traigo una receta con una de las setas que más me gusta y que son las que abundan en mi zona, os hablo del níscalo. En mi tierra los níscalos son exquisitos por el sabor que desprenden ya que el entorno es propicio por la gran cantidad de pinos y coníferas varias, además de un suelo de tierra roja que les da ese sabor especial.

 

En la receta de hoy  fusiono las setas de temporada, unas alubias rojas que van muy bien para el frio y el rabo de toro que le aporta el toque goloso al plato, creo que el conjunto vale la pena probarlo.

Nems vietnamitas vegetales con salsa agridulcechili.

Como hoy es lunes, no hay nada como empezar la semana con un plato ligero para eliminar los excesos del fin de semana y fácil de hacer.
 Os propongo hacer unos rollitos vegetales que se le pueden dar una infinidad de combinaciones de sabores, pues además de verduras le podemos añadir algún tipo de marisco cocido, pescado crudo ( para los atrevidos) y tiras de pollo o cerdo salteado, esto ya os lo dejo a vuestro gusto o creatividad.

 

 

Dicho todo esto vamos con la receta que es muy rápida de hacer, vereis como os gusta y la volveréis a hacer.

 

Air Baguette

Buscando en los recetarios que tengo de estos años que llevo en la cocina,encontré la receta del Air Baguette de el Restaurante Bulli. 
Durante los stage y trabajos en diferentes sitios el trafico de recetas entre compañeros era diario, a veces hasta una obsesión, que al final acabamos guardando en el ordenador tanta información que no nos acordamos ni que tenemos o  que en los sitios donde trabajamos en la actualidad no podemos llevar a cabo dichas elaboraciones por complejidad de la receta o por falta de tiempo.

Pero mira por donde siempre llega el día que tienes mas tiempo o estas mas inspirado, y ese día llego ayer, anoche encontré dicha receta y prepare la masa para dejarla reposar  toda la noche.
Vamos con los detalles de la receta y dejemos de dar vueltas a otros temas.

Caviar de Salsa Ponzu, sferificacion

Esta semana hice un pedido de los productos necesarios para sferificacion, técnica que ya hace muchos años que el Bulli saco a la luz, yo los he comprado a un proveedor de productos quimicos para la industria alimentaria por Internet, mucho mas económicos que las marcas comerciales que venden con el nombre de Kit de Sferificacion ( me ahorre la mitad). La verdad es que tenia ganas de poder probar la técnica y me ha sorprendido, se puede aplicar a una infinidad de recetas.

Buenos vamos con la receta de hoy Caviar de Salsa Ponzu, esta receta la podemos usar para acompañar algún tipo de sashimi o tiradito peruano.

Canelon de pollo, careta de cerdo y crema de arroz.

 

Hoy os traigo una receta  de unos canelones que se salen de lo habitual por su toque de especias y la careta de cerdo ( si, a algunos os echa para atrás) pero animaros a probarla porque le da un sabor muy especial  y gelatinoso junto el jengibre y la lima.
 Es una receta para una comida que queráis sorprender a alguien o celebréis una ocasión especial, además los podéis preparar con antelación y congelar para comerlos el día que los necesitéis.
Estoy seguro de que os va a gustar. Bon appetit